Три рецепта заготовок из грибов

Сохранить себе
Pinterest
Pinterest

Сохраняйте в свою копилку эти замечательные рецепты консервирования грибов. Вкусной вам зимы!

1. Засолка грибов — холодный способ.

Ингредиенты:

  • грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кг
  • соль — 100 г
  • смородина — 10–12 листьев
  • вишня — 5–6 листиков
  • хрен — 2 листа
  • укроп — 2 зонтика
  • лавровый лист — 2–3 шт.
  • перец горошком — по вкусу
  • чеснок — по вкусу

Как засолить грибы на зиму:

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. Рыжики не вымачивают, а только промывают.

На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет.

Ткань необходимо время от времени прополаскивать.

Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

2. Икра из грибов на зиму.

Ингредиенты:

  • грибы отварные – 2 кг
  • лук репка – 3 большие луковицы
  • морковь – 3 шт (большие)
  • масло растительное – 2 стакана
  • лавровый лист – 3 шт
  • черный перец – 10 горошков
  • соль
  • уксус 9% – 1 ст.л.

Как приготовить грибную икру на зиму:

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.

Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут. Откинуть их на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.

Далее грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.

Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу.

Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.

Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов, время от времени перемешивая, следить чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать.

Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.

Хранить икру из грибов в прохладном месте.

3. Засолка грибов горячим способом.

Ингредиенты:

  • грузди белые – 1 кг
  • зонтики укропа
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • соль – 2 ст.л.
  • черный перец – 10 горошин
  • листья черной смородины – 10 шт

Как засолить грузди. Горячий способ:

Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части.

Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить.

Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.

На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.

Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями.

Грузди уплотнить, сверху залить водой в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух.

Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.

Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.

Хранить соленые грузди в холодильнике.

Приятного вам аппетита!

Источник

Работает на Innovation-BREATH
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial