Рождественский гусь, запечённый с яблоками и апельсинами

Сохранить себе
Pinterest
Pinterest

Рождество — это семейный праздник. Вся семья собирается за большим праздничным столом, чтобы поговорить, вспомнить хорошие моменты, отведать вкусные блюда. Традиционно, хозяйки готовят на Рождество птицу. Запекают в духовке курицу, индейку или гуся.

Рецепт у каждой хозяйки свой, а мы поделимся с вами рецептом приготовления шикарного рождественского гуся с яблоками и апельсинами. Процесс его приготовления не самый простой и довольно длительный, но результат того стоит! Гусь получается сочный, ароматный, мягкий, с аппетитной румяной корочкой.

Ингредиенты:

Гусь – 4,5 кг.

РАССОЛ:

на 1 л. воды — 25 гр. соли

МАРИНАД НА 1 КГ. ПТИЦЫ:

  • Мёд — 1 ст. л.
  • Горчица — 1 ч.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Перец — 0,5 ч.л.
  • Сухой чеснок — 0,5 ч.л.
  • Приправа для курицы — 1/4 ч.л.
  • цедра 1/2 апельсина

НАЧИНКА:

  • Кислые яблоки — 4-5 шт.
  • Апельсины — 1-2 шт.
  • Чернослив — 100 гр.
  • Курага — 100 гр.

Подготовим гуся: удалим остатки перьев, осмалим тушку, срежем крайнюю фалангу с крыльев и излишки жира и вырежем железы с гузки.

Чтобы крупная и особо жирная птица получилась при запекании сочной и равномерно просолилась, её нужно предварительно замочить в солевом растворе на несколько часов или суток. Для замачивания можно использовать таз, большую кастрюлю, контейнер или ведро. Разумеется это должен быть пищевой пластик. Для замачивания гуся весом 4,5 кг потребовалось 10 л рассола и 2 суток. Вымачивать необходимо в холодном месте. После замачивания тушку нужно обсушить бумажным полотенцем.

Готовим маринад: смешиваем все ингредиенты (рассчитываем количество исходя из веса вашего гуся) и отставляем в сторону.

Подготавливаем фрукты для начинки: с апельсинов снимаем кожуру и разрезаем на 4 части. Из яблок удаляем сердцевину и разрезаем также на 4 части. Чернослив и курагу промываем и добавляем к яблокам и апельсинам.

Далее половиной маринада натираем внутреннюю поверхность тушки. Набиваем брюшко и шейную часть подготовленной начинкой из фруктов и скалываем зубочистками или зашиваем нитками кожу на шее и брюшке.

Поскольку при запекании гуся выделится очень много жира и сока, то лучше взять противень с высокими бортиками или подходящую форму для запекания. Застилаем дно противня фольгой в 2-3 слоя и выкладываем туда нафаршированную птицу. Оставшимся маринадом натираем гуся снаружи.

Заворачиваем смазанного маринадом и нафаршированного гуся в фольгу и, если позволяет время, оставляем его мариноваться в холодильнике на насколько часов или на ночь. Если времени нет, то помещаем его в разогретую до 140 градусов духовку для запекания. Время запекания зависит от веса птицы. Рассчитывайте так: 1 час на 1 кг веса.

Спустя половину времени запекания, открываем духовку и поливаем птицу выделившимся соком и жиром. Далее повторяем эту процедуру каждые полчаса до готовности. Это придаст сочность будущему блюду.

Готовность блюда определяем зубочисткой, прокалывая гуся ею в разных местах. Если в месте прокола вы видите прозрачную жидкость, значит мясо пропеклось. Если жидкость с кровью, то ставим допекаться. Гусь весом 4,5 кг запекался 5 часов.

Для образования румяной корочки, разворачиваем фольгу и закрываем ею только крылья (чтобы они не подгорели). Ещё раз поливаем соком и отправляем в духовку еще на 30 минут. Можно добавить на противень ещё немного яблок.

За это время гусь хорошо зарумянится, карамелизуется и приобретёт аппетитный вид, а мясо будет отходить от костей. Осталось переложить его на красивое блюдо и украсить зеленью и запечёнными яблоками.

Приятного аппетита и чудесного Рождества.

Спасибо за рецепт Дине Алимаховой.

Работает на Innovation-BREATH
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial